 |
|
学校首页 | 院系概况 | 专业设置 | 实训教学 | 教学特色 | 校企合作 | 学生园地 | 校友风采 | 名师风采 | 专业动态 | 优质课程 |
|
|
优质课程 ---港式烧腊专业优质课程建设 一、课程介绍 本课程是专为初中级烧腊考证班、厨师中专课程班、厨师大专课程班、烹饪与酒店管理中技班、名菜制作高技班学生所设置，通过这门课程的学习，可使学生对港式烧腊的历史和发展及各种原材料的了解、制作工艺等熟练掌握，并能够适应酒店的管理知识的复合型人材为目标。在理论方面掌握各种烧腊的制作原理,使学生在烹饪工作岗位上能懂得菜肴的传统和新派制作。能胜任酒店厨房内烧腊中级技术岗位的要求,还可以自主创业。学习期满,通过考试可获得中式烧腊师职业资格证。 二、师资队伍
本课程共由四名教师组成，其中有2名本科学历，2名中青年骨干教师，3名中式烹调高级技师,1名高级职业指导师。各位教师德好，学术造诣高，教学能力强，教学经验丰富，教学特色鲜明。教师责任感强、团结协作精神好。
本团队年龄和知识结构都较为合理，老中青教师均有，而且是一支具有“双师”型素质 的教师队伍。 邓宇兵：
《港式烧腊》优质课程建设负责人兼主讲教师，本科学历，中式烹调技师，中式高级烧腊师，中青年骨干教师，2007年获得技工学校教师资格证书。在旅游酒店管理系担任《港式烧腊》和《粤菜烹饪》课程的教学工作。2004年参与主编《现代粤菜烹调技术》教材。有多篇专业学术论文发表于行业报刊杂志。2006年10教学论文《烹饪专业时间教学是培养实用型人才的重要环节》获得全国职业技术教育烹饪协作会第十届年会论文评比二等奖。 巫炬华： 《港式烧腊》优质课程建设组成员，担任《餐饮管理》课程的教学工作。旅游与酒店管理系主任，本科学历，中式烹调高级技师，国家级裁判员，广东省职业技能鉴定指导中心专家组成员，广州市职业技能培训先进个人。2006年获得中等职业学校教师资格证书。曾出版教材《全国职业技能培训教材（粤菜高级部分）》、《现代粤菜烹调制作技术》、《现代粤菜烹调原料知识》三本，并有多篇专业学术论文发表于行业报刊杂志。  江镇球： 《港式烧腊》优质课程建设组成员，担任《烹饪工艺》课程的教学工作。烹饪工艺教研室主任，大专学历，中式烹调高级技师，中式烹调师高级考评员。2006年获得中等职业学校教师资格证书。2003年曾带领学生参加中国第二届厨师节技能竞赛获得银牌。
三、教学条件 （1）教材及相关资料。选用优秀教材，有高水平的自编教材和讲义；为学生的自主学习和研究性学习提供了有效的文献资料；实训指导书配套齐全，能满足教学的需要。配备一定的电子教材和音像教材。 （2）实践教学条件。实践教学环境和设备能够满足教学要求；师生配比例合理，实践教学管理到位。能够进行项目教学或一体化教学，积极创设职业活动工作过程的教学环境，且效果明显。 （3）建立网络教学环境。建立了网络教学环境，已建成教学网页，能及时制作多媒体教学课件和编辑相关学习资料上传校园网，并取得明显的效果。
四、教材选用
五、教学方法
大力推广职业活动导向型教学法，逐步实施项目化教学、模块式考核教学过程以实践为主线，开展一体化互动式教学；有相应
的多媒体系列化教学条件；配有课堂教学实况录像。
1（现场教学）
2（学生实操）
3（作品展示）
六、教研教改 1、2007年3月17日星期二下午7~8节课，在教研室进行“日式炭烧鳗鱼”新品种制作的研究活动，并通过教研室全体教师的一致同 意，编入教学大纲，以补充新内容。
2、2007年5~6月，代表本专业参加学校举办的说课比赛。并制作了专业课件《炭烧脆皮流汁烧鹅》。
3、2007年5月28日，参加广东电视台公共频道《每日一菜》栏目菜式烹制录象活动，有利地宣传了我们学校及本专业在社会上的 声誉。
4、2007年7月16日—7月31日，利用暑假期间，到东莞市御景湾 五星级大酒店学习目前市场流行的日本料理烹饪技术，并把“日 本铁板烧”烹饪技术编入教学大纲，在5月15日期厨师一年大专课程班中开始实行。
5、2007年9月25日星期二下午7~8节课，在教研室进行“脆皮叉烧”新品种制作的研究活动，并通过教研室全体教师的一致同意，编入教学大纲，以补充新内容。
6、2003年6月：《菠萝海鲜烹饪》获学院首届多媒体课件大赛二等奖。 七、市场调研 《港式烧腊》是我校开设不久的专业，在招生宣传、制订教学计划和教学大纲、编写教案、考职业资格证、学生就业等方面都还比较陌生。为了开设好本专业，本课程组教师利用校企合作交流或节假日休息的时间，进行了多次的市场调研活动，现总结如下：
1、2004年7月15日—8月15日，专业科委派本人到广州大佛口山庄酒家 和南海城酒家学习烧腊技术。
2、2005年春节期间，本人到广州城市明珠酒家继续深造烧腊技术。
3、2005年7月，本人利用暑假，走访广州各职业技能培训学校，调查本专业的开设情况。走访了广州市旅游学校、广州市旅游商贸职业学校、广东省五羊职业技能培训学校、广东厨艺职业培训学院、广州市就业训练中心、广东省饮食服务业技术培训中心、广东省旅行社技能培训中心等学校或培训机构。在调查中，本人获取了一些关于专业建设方面的资料，为我校开办此专业提供了技术参考。
4、2005年9月，本人到省中旅培训中心学习，考取中式烧腊师高级职业资格证书，并认识到了烧腊行业知名人士黄国标师傅，还向其请教专业知识。
5、2006年春节期间，本人到广州福记烧腊店学习考察，对烧腊门市的运作有了进一步的认识。
6、2007年5月3日，本人、巫炬华、陈景震等三位老师利用“五·一”黄金周时间，到广州海怡明都酒家和红棉酒店调研，并认识了中国名厨、烧腊大师司徒营师傅，从中听取了一些有关专业建设方面的意见和建议，初步达成了共同编写烧腊教材的意向。
八、教学效果及毕业生风采
学生课程考试优秀率与合格率
1、林游，男，海南人，42岁，2005年8月1日期港式烧腊班学生。毕业后于2006年春节期间在海南自主创业，并注册“品味坊”商标，成功经营3家烧腊快餐连锁店。
2、曾剑锋，男，广东梅州人，24岁，2006年5月15日期港式烧腊班学生。毕业后经学校推荐，在我校企合作单位广州大厦厨房烧卤部实习，目前已经担任烧卤部副主管一职。
3、陈立夫，男，36岁，延隆义，男，33岁，均是台湾人，2006年9月1日期港式烧腊班学生，两人是亲属关心。毕业后回台湾自主创业，开办烧卤食品加工厂。近期又在福建漳州建立其品牌下属的分厂。固定资产已达2000多万台币。
4、朱华，男，湖南人，27岁，2007年7月1日期港式烧腊班学生。毕业后在湖南自主创业，开办烧卤食品加工厂。
5、周立群，男，上海人，34岁，2007年8月1日期港式烧腊班学生。毕业后在上海自主创业，并注册“粤越香”商标，成功经营多家烧腊茶餐厅连锁店。
此外，一些厨师中专、大专或技工班的学生，虽然在我校学习了半年、一年或两年的烹调技术，但毕业后还是从事烧腊行业。比如2005年8月15日期厨师中专班学生廖辉，已经在顺德开了烧腊店；还有2006年11月15日起厨师中专班班长欧建洲学生，在校时烹调课程学的比较优秀，但毕业后还是在自己家乡罗定县开了间烧腊店。
|
.jpg)
|
学校地址：广州市白云区江高镇田南路13号 邮编：510450 |