专业名称：烹饪（中式烹调）

专业代码：0501-4

办学层次：三年制中级技工（创新班）

招生对象：全国应（往）届初中毕业生

（一）适应期培养目标

根据学生语数英学科知识水平和学习特点，采用游戏教学方法和“低、小、多、快”等教学模式，复习初中语数英学科基础知识，衔接高中阶段语数英课程内容，强化基础知识讲解与巩固，提供拓展性学习资源，促进学生提升学习语数英的兴趣爱好，重塑高考升学信心。

（二）基础阶段培养目标

依据学生现阶段不同水平，采取分层教学方法，实施差异化教学，优化课程设置，将语数英课程知识融入专业技能课程内容中，通过实践练习深化语数英知识巩固，定期进行学生学习成果测试，及时调整教学策略，保障学生阶段性学习目标的实现，让学生感受“成功教育”体验，促进学生积极和主动学习和自发性设定升学短期、长期目标。

（三）冲刺阶段培养目标

 根据学生高三年级备考时期特点，开展高考冲刺阶段复习，进行专项训练，模拟考试，试卷分析和命题研究，把握高考命题趋势，提高学生复习的针对性。通过精准备考，提升学生解题能力和应试技巧，确保学生在高考中取得优异成绩，助力学生成功升入理想高等本科或专科全日制院校继续深造。

（四）专业培养目标

本专业旨在培养德技并修、全面发展的中式烹调技术技能人才，以升学至高等院校为培养目标。学生将学习粤菜制作、凉菜制作、点心制作及食品雕刻和菜肴装饰等课程的学习，能考取专业技能证书，能为后续参加职教高考和专业深造打下坚实的基础，成为面向高等院校输送的复合型人才。

第一学年：

文化课：语文、数学、英语

专业课：礼仪与沟通、食品安全与卫生、烹饪基本功训练、食品雕刻基础、粤菜制作基础、凉菜制作基础、粤菜制作

第二学年：

文化课：语文、数学、英语

专业课：高级粤菜制作、凉菜制作、广式点心制作、菜肴装饰、烹饪美学

营养与膳食、考证综合实训、就业指导、人工智能应用基础

第三学年：

高三冲刺、岗位实习

中式烹调师（人社部组织） 、烹饪（教育考试院组织）、全国计算机等级证书

第一学年：新生“重塑信心”适应期阶段：（1）根据学生基础情况，衔接初中语数英知识，设计与其适应的教学内容和教学进度。

（2）采取“低、小、多、快”教学模式，降低教学内容难度，让学生体验成功喜悦并及时给予鼓励。

（3）采用游戏教学法、小组合作法，激发学生趣味学习热情，让学生多参与课堂活动。

（4）提供早读资料、微课资源和建立家校联合共育桥梁，促使学生恢复语文、数学和英语学科的学习信心。

第二学年：基础学习阶段：根据学生不同基础分层教学，教学内容分层设计，教学方法分层实施，教学目标分层定位。通过不同基础的不同教学进度教学，让所有学生都能将语数英基础知识学习牢固。

第三学年：复习冲刺阶段：针对单科成绩不同的学生进行培优补弱，跟进成绩分析，开展学生不同阶段的强化学习辅导，抽选成绩好的学生加入高考本科“冲刺班”，集中训练和强化学习，优化本科上线学生的专业技能“校测”训练，提高“冲本”学生的本科录取机率。

专业教育特色：厨艺学院与顶级五星级酒店瑰丽、凯悦、文华东方、希尔顿等集团合作，将企业标准直搬课堂，实训场按工学一体设计，技能实操有保证，华南高端酒店厨房近三成技术骨干为白云校友，差异化育人模式领跑大湾区。