烹饪（西式烹调）-三年制中级技工（创新班）-广州市白云工商技师学院（官方网站）-国家重点技工院校

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招生专业

专业基础
培养目标
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师资力量
考取证书
教学特色
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升学之星
师生荣誉

烹饪（西式烹调）

专业基础

专业名称：烹饪（西式烹调）

办学层次：三年制中级技工（创新班）

招生对象：全国应（往）届初中毕业生

培养目标

（一）适应期培养目标

根据学生语数英学科知识水平和学习特点，采用游戏教学方法和“低、小、多、快”等教学模式，复习初中语数英学科基础知识，衔接高中阶段语数英课程内容，强化基础知识讲解与巩固，提供拓展性学习资源，促进学生提升学习语数英的兴趣爱好，重塑高考升学信心。

（二）基础阶段培养目标

依据学生现阶段不同水平，采取分层教学方法，实施差异化教学，优化课程设置，将语数英课程知识融入专业技能课程内容中，通过实践练习深化语数英知识巩固，定期进行学生学习成果测试，及时调整教学策略，保障学生阶段性学习目标的实现，让学生感受“成功教育”体验，促进学生积极和主动学习和自发性设定升学短期、长期目标。

（三）冲刺阶段培养目标

根据学生高三年级备考时期特点，开展高考冲刺阶段复习，进行专项训练，模拟考试，试卷分析和命题研究，把握高考命题趋势，提高学生复习的针对性。通过精准备考，提升学生解题能力和应试技巧，确保学生在高考中取得优异成绩，助力学生成功升入理想高等本科或专科全日制院校继续深造。

本专业紧扣“十五五”时期对高素质技术技能人才的需求，坚持立德树人、德技并修、全面发展，推行“升学导向、技能奠基、素质拓展”的创新培养模式。在系统培养学生掌握西式烹调核心技能、餐饮运营基础知识和良好职业素养的同时，重点强化其文化基础、专业理论及升学应试能力，助力学生通过“3+证书”考试、职业院校技能大赛、综合素质评价等多种途径，顺利升入全日制高职或应用型本科院校继续深造。本专业致力于培养具有扎实专业技能、持续学习能力和初步国际餐饮视野的知识型、发展型人才，既为高等职业教育输送优质生源，也为学生未来在国内外餐饮管理、食品研发、烹饪教育等领域的长期发展奠定坚实基础。

主干课程

一、文化基础与升学支撑课程
主要包括语文、数学、英语。这是实现升学目标的核心文化支柱。课程严格对标中职教学大纲，内容设计强调与专业结合（如数学的成本核算、英语的餐饮术语），旨在系统提升学生文化素养，为报考本科及“双高”院校奠定坚实的文化课基础。

二、专业理论与素养奠基课程
涵盖食品安全与卫生、烹饪美学、营养保健等课程。此类课程传授行业通用的核心理论知识、美学基础和营养规范，是形成职业能力、确保作品安全与品质的基石，同时也内化了学生的职业操守与审美素养。

三、核心技能与证书对接课程
构成专业技能主体，包括西餐原料加工、西式烹饪基础、咖啡饮品技术、西式面点基础、日韩料理基础等核心模块。教学严格遵循行业标准，其技能目标直接对应“西式烹调师（中级）”职业技能考证要求，确保学生掌握扎实、规范的西式烹调制作技艺。

四、综合实践与创新拓展课程
以岗位实习为核心，通过在星级酒店西厨房、饼房、大堂吧等的真实岗位历练，实现技能融合与职业化转变。

师资力量

叶蓉，讲师，汉语言文学师范专业，本科，中共党员，现任职教高考部语文教研室主任。16年语文教学经验，擅长提高语文课堂的趣味性，注重教学方法的灵活运用，短期内能提升学生对语文学习的兴趣。
陈冲，讲师，赣南师范大学本科，兰州大学硕士研究生，数学与应用数学专业，现任职教高考部主任。19年教学经验，对基础薄弱学生，针对基础、冲刺、模考不同阶段，有着系统、全面的教学管理策略，所教班级成绩屡创佳绩。
孙姣，高级讲师，本科，文学学士，英语专业八级，现任职教高考部副主任。11年教学经验，精准掌握职教高考考纲及考点，多年来辅导多名学生英语单科达到120分以上。
庞朝晖，调酒技术咖啡饮品技术酒吧服务管理，2013、2015、2017、2019年分别获得“广东省技术能手”称号。2016-2017、2017-2018、2018-2019，2024-2025学校年度优秀教师及先进个人。2017年广州市教师职业能力竞赛文本与说课分别获得一等奖并荣获“广州市教学能手”称号。全国技能大赛“国赛精选餐厅服务项目”广东省选拔赛裁判，中教集团第二届教学创新大赛职教组一等奖，2021 年广东省技工院校“魅力教师”，广州市残疾人技能大赛咖啡师比赛指导专家及裁判长，主持编写并出版《酒吧服务》教材
车飞霖，西餐经营管理实践、西餐装饰工艺、西餐美学、西式烹调技术、西餐原料加工技术、糖艺制作、东南亚菜技术。毕业于海口经济大学，财务管理专业学士。从事西餐行业15年，为厨艺学院烹饪（西餐专业）老师、场室管理员、国家西式烹调考评员、校级骨干教师、西餐经营实践管理课程负责人。所获荣誉称号：西式烹调师高级技师、广东省十大魅力教师、白云教育30周年“优秀奋斗者”、广东省技工院校“魅力教师”。
韦一恳，大学本科，西式烹调高级技师、广州市优秀班主任。获奖情况：2015年6月，埃科菲国际厨师协会青年人才奖中国区决赛获得冠军，2015年9月，代表中国参加埃科菲国际厨师协会青年人才奖亚洲区决赛，获得第一天最佳菜式、最佳团队，2017年广州市白云工商技师学院获得优秀教师，2018年获得广州市白云工商技师学院优秀班主任。2019年第四届全国职业院校教师微课大赛作品《加州卷》一等奖，2020年第五届全国职业院校教师微课大赛作品《天妇罗虾》二等奖，2021年第四届全省技工学校教师微课大赛作品《寿司制作》三等奖，2022年广州市优秀班主任。
李家业，党员，西式烹调师高级技师职业技能认定高级考评员，西安工程大学化学工程与工艺本科学士学位毕业，任教《西式烹饪》、《东南亚菜技术》等实训课程教学成果：2023年省技工院校班主任工作优秀案例评选活动,荣获“主题班会“三等奖；2021年广州市技工院校教师职业能力竞赛教学能力比赛文本评审三等奖。获奖情况：广州市中西餐烹饪大赛第一名，荣获“广州市技术能手”；荣获“广州市技工教育高质量发展工作优秀班主任”。
卢正，学校课程负责人、中西式面点教师、西式面点技师，授课课程：《甜点技术》《面包技术》《巧克力工艺》《艺术面包》《饼屋经营管理实践》，个人获奖情况：，第一届广东省技能大赛“优秀指导教师”称号，第三届广东省技能大赛银奖并荣获“广东省技术能手”称号，2020年获得第五届全国职业院校教师微课大赛二等奖，指导学生获奖情况：指导杨文湘同学获得2024年第十四届全国职业技术院校西点创意大赛金奖，指导钟泳琳、蔡幸珊同学2025年大湾区时尚点心大赛特金奖，指导杨文湘同学获得广东省职业技能大赛糖艺西点项目第四名

考取证书

西式烹调师（中级）、西式面点师（中级）、公共营养师（中级）、调酒师（中级）、咖啡师（中级）

教学特色

第一学年：新生“重塑信心”适应期阶段：

（1）根据学生基础情况，衔接初中语数英知识，设计与其适应的教学内容和教学进度。

（2）采取“低、小、多、快”教学模式，降低教学内容难度，让学生体验成功喜悦并及时给予鼓励。

（3）采用游戏教学法、小组合作法，激发学生趣味学习热情让学生多参与课堂活动。

（4）提供早读资料、微课资源和建立家校联合共育桥梁，促使学生恢复语文、数学和英语学科的学习信心。

第二学年：基础学习阶段：根据学生不同基础分层教学，教学内容分层设计，教学方法分层实施，教学目标分层定位。通过不同基础的不同教学进度教学，让所有学生都能将语数英基础知识学习牢固。

第三学年：复习冲刺阶段：针对单科成绩不同的学生进行培优补弱，跟进成绩分析，开展学生不同阶段的强化学习辅导，抽选成绩好的学生加入高考本科“冲刺班”，集中训练和强化学习，优化本科上线学生的专业技能“校测”训练，提高“冲本”学生的本科录取机率。

专业特色：三十年耕耘，扎根大湾区餐饮行业，学生遍布珠三角，专业技能扎实，学生综合素养较高。西式烹调专业为首批广州市特色专业。

1. 雄厚的师资力量

专业教师团队主要来自五星级酒店，具备丰富的行业实战经验与精湛技艺，能为学生提供紧贴市场的高质量教学与职业指导。

2. 先进的教学设施

学院建有五星级酒店标准的西式烹饪实训中心、日韩料理实训室、西式面点实训室及运营型教学餐厅“云涛轩”，营造高度仿真的职业学习环境。

3. 工学一体的教学模式

全面推行“理实一体、做学结合”的教学模式，突出实践能力培养，使学生“在做中学、在学中做”，快速掌握岗位核心技能。

4. 高端校企合作与就业平台

学院与广州艾华东方酒店、希尔顿酒店集团、广州瑰丽酒店、广州四季酒店等多家国际知名酒店集团保持长期深度合作，学生实习与就业渠道畅通。

2025年，学院与香港赛马会正式签署“款待服务人才培训计划”校企合作意向书，成为广州市唯一参与该计划的技工院校。双方将围绕前厅服务、餐饮运营、客户接待等领域，自2026学年起开展“实践学习”项目，引入赛马会国际标准培训体系与实战资源，共同为粤港澳大湾区文体旅融合发展与从化马场国际赛事储备具有国际视野的高素质服务人才。此次合作受到广州日报、新京报、香港新闻网等多家媒体关注，标志着我校在校企协同育人、服务区域战略方面迈上新台阶。

5. 技能认证与升学支持

学生可通过考核获取西式烹调师（中/高级）、西式面点师（中级）等职业资格证书，并可通过“3+证书”等途径升入高等院校继续深造。