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烹饪（西式烹调）
专业基础
专业名称：烹饪（西式烹调）
办学层次：五年制高级技工+成人大专双学历
招生对象：全国应（往）届初中毕业生
培养目标
面向星级酒店、度假村、国际邮轮、海外餐饮企业及相关食品科技领域，培养德、智、体、美、劳全面发展，掌握中式烹调、中西面点、烧腊、西餐热冷厨、调酒、日式料理等专业技能，具备国际化服务视野、可持续发展理念与数字化运营意识，能胜任国内外相关岗位服务、管理与技术指导工作，具有跨文化沟通能力、自主学习和创新创业精神，能够适应“技能出海”趋势的高素质复合型技术技能人才。
主干课程
第一学年：食品安全与卫生、礼仪与沟通、广式点心制作、粤菜制作、果蔬雕刻、营养保健、广式点心制作、粤菜制作、调酒技术。
第二学年：餐厅服务与管理、粤菜制作、烧腊技术、凉菜制作、预制菜设计制作、日韩料理基础、冷拼装饰、中餐厅经营、广东乡村特色美食、日韩料理基础。
第三学年：营养食谱编制技术、西餐原料加工技术、西式烹饪基础、面包技术、咖啡技术、饮食文化、宴席菜设计制作、餐饮业经营管理、西餐英语、西式烹饪技术、糖艺制作。
第四学年：川湘菜制作、西式烹饪技术、甜点技术、东南亚菜技术、养生菜肴设计制作、饮食消费心理、西餐名菜制作技术、西餐经营管理实践、西餐装饰工艺。
第五学年：岗位实习
师资力量
庞朝晖，调酒技术 咖啡饮品技术 酒吧服务管理，2013、2015、2017、2019年分别获得“广东省技术能手”称号。2016-2017、2017-2018、2018-2019，2024-2025学校年度优秀教师及先进个人。2017年广州市教师职业能力竞赛文本与说课分别获得一等奖并荣获“广州市教学能手”称号。全国技能大赛“国赛精选餐厅服务项目”广东省选拔赛裁判，中教集团第二届教学创新大赛职教组一等奖，2021 年广东省技工院校“魅力教师”，广州市残疾人技能大赛咖啡师比赛指导专家及裁判长，主持编写并出版《酒吧服务》教材
车飞霖，西餐经营管理实践、西餐装饰工艺、西餐美学、西式烹调技术、西餐原料加工技术、糖艺制作、东南亚菜技术。毕业于海口经济大学，财务管理专业学士。从事西餐行业15年，为厨艺学院烹饪（西餐专业）老师、场室管理员、国家西式烹调考评员、校级骨干教师、西餐经营实践管理课程负责人。所获荣誉称号：西式烹调师高级技师、广东省十大魅力教师、白云教育30周年“优秀奋斗者”、广东省技工院校“魅力教师”。
韦一恳，大学本科，西式烹调高级技师、广州市优秀班主任。获奖情况：2015年6月，埃科菲国际厨师协会青年人才奖中国区决赛获得冠军，2015年9月，代表中国参加埃科菲国际厨师协会青年人才奖亚洲区决赛，获得第一天最佳菜式、最佳团队，2017年广州市白云工商技师学院获得优秀教师，2018年获得广州市白云工商技师学院优秀班主任。2019年第四届全国职业院校教师微课大赛作品《加州卷》一等奖，2020年第五届全国职业院校教师微课大赛作品《天妇罗虾》二等奖，2021年第四届全省技工学校教师微课大赛作品《寿司制作》三等奖，2022年广州市优秀班主任。
李家业，党员，西式烹调师高级技师 职业技能认定高级考评员，西安工程大学 化学工程与工艺本科 学士学位毕业，任教《西式烹饪》、《东南亚菜技术》等实训课程 教学成果：2023年省技工院校班主任工作优秀案例评选活动,荣获“主题班会“三等奖；2021年广州市技工院校教师职业能力竞赛教学能力比赛文本评审三等奖。获奖情况：广州市中西餐烹饪大赛第一名，荣获“广州市技术能手”；荣获“广州市技工教育高质量发展工作优秀班主任”。
卢正，学校课程负责人、中西式面点教师、西式面点技师，授课课程：《甜点技术》《面包技术》《巧克力工艺》《艺术面包》《饼屋经营管理实践》，个人获奖情况：，第一届广东省技能大赛“优秀指导教师”称号，第三届广东省技能大赛银奖并荣获“广东省技术能手”称号，2020年获得第五届全国职业院校教师微课大赛二等奖，指导学生获奖情况：指导杨文湘同学获得2024年第十四届全国职业技术院校西点创意大赛金奖，指导钟泳琳、蔡幸珊同学2025年大湾区时尚点心大赛特金奖，指导杨文湘同学获得广东省职业技能大赛糖艺西点项目第四名
李凤坤老师：中共党员，烹饪骨干教师，高级实习指导教师、中式烹调师高级技师，广州职业技能等级认定高级考评员、荣获广东省金牌厨师、广东省烹饪大师，南粤名厨、广州市技师能手、广州市创新能手、广州市优秀班主任等称号。 2023—2025 年累计指导 19 名学生参加国家级、国际级烹饪大赛，100% 获奖，其中金奖 17 项、特金奖 5 项、至尊金奖 2 项，形成“以赛促教、赛教融合”示范模式。受聘广州市番禺区番发集团“新快餐创新大赛”评委，牵头制定青年厨师评价标准，推动校企联合培养方案落地。加入中国烹饪协会专业名厨委员会，参与全国职业院校烹饪专业教学标准修订，把竞赛评分元素转化为教学模块。
饶雪辉老师：中共党员，厨艺学院烹饪专业教研室主任，中式烹调师高级技师，国家高级考评员，广州职业技能等级认定高级考评员、广州技能人才评价督导员，荣获广东省金牌厨师、广东省技师能手、广东优秀技师、广东烧腊导师、广东省优秀指导教练、广东省烹饪名师，广州市优秀班主任等称号。 1.2016—2023 年累计完成社会职业培训 1000+ 人次，涵盖退伍军人、广东省高速、边防/海警总队、女子监狱及大型膳食企业，全部通过中式烹调师（中、高级）技能等级认定。 2.2020—2023 年 6 次受白云区人社局委派，赴贵州平塘、荔波开展“粤菜师傅”技能帮扶，直接带动 200 余名贫困劳动力获得高级工证书并实现高质量就业，项目被省人社厅列为“乡村振兴示范案例”。 3.2020—2021 年主持白云区“粤菜师傅”沙田柠檬菜品研发与现场教学，研发 12 款柠檬融合菜，帮助沙田村当年柠檬销售额提升 35%。 4.2022 年作为“凉菜”方向专家组组长参与韶关“粤菜师傅”新菜品研发，推出 18 道韶关本土食材创新菜，其中 6 道入选“韶州名宴”标准菜单。 5.主编教材 2 部（《风味凉菜制作》《现代烧腊制作技术》），参编《教学菜-粤菜》等 4 部国家级规划教材；建成省级精品微课 5 门，被 30 余所技工院校采用。 6.指导学生参加省级以上技能大赛，累计获金奖 3 项、银奖 5 项、前六名 12 人次，本人 4 次获评“优秀指导教练”。
江镇球老师：烹饪骨干教师，中式烹调师高级技师，国家高级考评员，广州职业技能等级认定高级考评员。 主编全国高技规划教材《烹饪原料与初加工技术》《烧腊技术》，累计发行3.2万册，被20余所技工院校列为必修教材。《烹饪原料与初加工技术》获中国职工培训协会优秀科研成果三等奖，并入选“十四五”技工教育推荐教材目录。主讲课件《凉瓜牛肉》获中国职工培训协会优秀科研成果一等奖，上线广东省技工教育云平台，点击量8.3万次。受聘中式烹调国家高级考评员（2018—2024），累计考评高级工及以上等级1200余人次，牵头制定《广东省中式烹调高级工实操考核评分细则》并被省人社厅采用。指导青年教师参加2022年全国技工院校教师职业能力大赛，获全国三等奖1项、省级一等奖2项，形成教学团队“传帮带”模式。
孙美琴：营养卫生高级讲师、高级营养师。主讲《营养与膳食》《食疗与药膳》《心理健康与职业生涯》三门课程，年均课时 480，学生评教平均分 94.6，连续 5 年位列系部前 10%。担任广州市烹饪（中式烹调）重点专业负责人，牵头完成 2022 年市级专业评估，获“优秀”等级；新增校企实训基地 6 个，学生高级工取证率由 85% 提升至 97%。主持广州市《基本热菜制作》精品课程建设，形成“思政+技能+营养”三融合教学包，上线市教育资源平台，共享院校 32 所，年点击量 12 万次。指导科技小发明“低钠减盐定量勺”获 2021 广东省技工院校科技小发明小制作比赛一等奖，本人被评为“优秀指导教师”，项目已获企业转化意向书。
产教融合
专业特色：
三十年耕耘，扎根大湾区餐饮行业，学生遍布珠三角，专业技能扎实，学生综合素养较高。西式烹调专业为首批广州市特色专业。
1. 雄厚的师资力量
专业教师团队主要来自五星级酒店，具备丰富的行业实战经验与精湛技艺，能为学生提供紧贴市场的高质量教学与职业指导。
2. 先进的教学设施
学院建有五星级酒店标准的西式烹饪实训中心、日韩料理实训室、西式面点实训室及运营型教学餐厅“云涛轩”，营造高度仿真的职业学习环境。
3. 工学一体的教学模式
全面推行“理实一体、做学结合”的教学模式，突出实践能力培养，使学生“在做中学、在学中做”，快速掌握岗位核心技能。
4. 高端校企合作与就业平台
学院与广州艾华东方酒店、希尔顿酒店集团、广州瑰丽酒店、广州四季酒店等多家国际知名酒店集团保持长期深度合作，学生实习与就业渠道畅通。
2025年，学院与香港赛马会正式签署“款待服务人才培训计划”校企合作意向书，成为广州市唯一参与该计划的技工院校。双方将围绕前厅服务、餐饮运营、客户接待等领域，自2026学年起开展“实践学习”项目，引入赛马会国际标准培训体系与实战资源，共同为粤港澳大湾区文体旅融合发展与从化马场国际赛事储备具有国际视野的高素质服务人才。 此次合作受到广州日报、新京报、香港新闻网等多家媒体关注，标志着我校在校企协同育人、服务区域战略方面迈上新台阶。
5. 技能认证与升学支持
学生可通过考核获取西式烹调师（中/高级）、西式面点师（中级）等职业资格证书，并可通过“3+证书”等途径升入高等院校继续深造。
考取证书
西式烹调师（中级）西式烹调师（高级）、西式面点师（中级）、西式面点师（高级）、公共营养师（中级）、公共营养师（高级）、调酒师（中级）、调酒师（高级）、咖啡师（中级）、咖啡师（高级）、中式烹调师（高级）、中式面点师（高级）
实训场室
西餐一体化实训场
云烘坊烘焙饼屋实训场
日韩料理铁板实训场
日韩料理寿司实训场
云尚品咖啡调酒实训基地
云涛轩西餐厅
就业前景
一、核心就业岗位
西餐热厨厨师：负责热菜的制作。
西餐冷厨厨师：负责冷菜、前菜的制作。
面包房厨师：负责各类面包制作。
星级酒店/连锁咖啡店咖啡师调酒师：负责咖啡饮品制作与茶饮调制鸡尾酒制作。
西餐厅/咖啡茶饮店服务员（营业岗）：负责客户接待、产品推销与服务。
二、合作企业
1.国际奢华酒店集团：广州四季酒店、广州瑰丽酒店、广州文华东方酒店、深圳四季酒店、深圳湾安达仕酒店。
2.国际高端酒店集团：广州富力君悦大酒店、广州柏悦酒店、广州香格里拉酒店、广州天河希尔顿酒店、广州海航威斯汀酒店、清远狮子湖喜来登度假酒店、深圳南山香格里拉大酒店、广州新世界酒店、清远新世界酒店、万豪集团、希尔顿酒店集团、岭南集团、长隆集团等60多家国际国内知名五星级酒店与集团。
3.大型餐饮上市企业：广州酒家集团股份有限公司。
三、就业率
厨艺学院西餐专业：初次就业率 100%，对口就业率 99%
2025 届顶岗实习双选会：128 家酒店/餐厅提供 430 个岗位，人均 3.4 个 offer，起薪 3500–5000 元/月（含服务费）。
四、职业成长通道
星级酒店：实习生 → 西厨房厨师 → 领班 → 副厨师长 → 厨师长 → 行政总厨 → 餐饮总监 ；
连锁企业：实习生→门店营业员→店长→区域总监→西餐厅主理人
师生荣誉
2024HOTELEX“明日之星”厨师大赛，蔡文彬，杨浩照荣获金牌
第九届全国现代创新烹饪大赛，罗嘉棋金奖
教师荣誉：
庞朝晖 2024年度广州市技工教育高质量发展工作优秀班主任
陈俊霖 2013年获得广东省技术能手
陈俊霖 2013年广东省职工经济技术创新能手
庞朝晖 2013.2015.2017、2019年广东省技术能手
庞朝晖 2017年获得广州市教学能手
车飞霖 2022年获广东省技工院校“最具人气魅力教师”
车飞霖 2024亚洲青年烘焙大赛铜奖
校友风采
2019届烹饪（西餐制作与调酒技术）三年中技班，东莞市维缇艺术餐厅行政总厨
2020届烹饪（西餐制作与调酒技术）三年中技班，广州新世界酒店大堂吧及西餐厅经理
2020届烹饪（西餐制作与调酒技术）三年中技班，广州新世界酒店大堂吧及西餐厅经理
粤公网安备44011102000161号
