专业名称：烹饪（西式烹调）

办学层次：三年制高级技工+成人大专双学历

招生对象：全国应（往）届高中、职中、中专、中技毕业生

本专业紧密对接“十五五”规划新要求与“技能出海”新趋势，以高质量就业与国际化发展为导向，推行“工学一体、产教融合、中外对接”的人才培养模式。面向国际连锁酒店、高端度假村、国际邮轮、海外餐饮项目、精品西餐厅、预制菜与中央厨房等食品科技企业，培养德智体美劳全面发展，掌握西餐烹调、冷厨、烘焙、甜品、调酒、日式料理等核心技能，具备国际化餐饮视野、数字化厨房管理能力、可持续餐饮理念与跨文化沟通素养，能够胜任海内外相关岗位的技术操作、产品研发、运营管理与技术培训工作，具有强烈创新意识、自主发展能力和良好职业品格的高素质国际化技术技能人才。

第一学年：礼仪与沟通、食品安全与卫生、西式烹饪基础、日韩料理基础、西式烹饪工艺、糖艺制作技术、酒吧服务管理、日韩料理技术、西餐英语

第二学年：营养保健、西式烹饪技术、西式面点基础、东南亚菜技术、饮食文化、消费心理、西餐名菜制作技术、西餐经营管理实践、西式面点技术

第三学年：岗位实习

三十年耕耘，扎根大湾区餐饮行业，学生遍布珠三角，专业技能扎实，学生综合素养较高。西式烹调专业为首批广州市特色专业。

1. 雄厚的师资力量

专业教师团队主要来自五星级酒店，具备丰富的行业实战经验与精湛技艺，能为学生提供紧贴市场的高质量教学与职业指导。

2. 先进的教学设施

学院建有五星级酒店标准的西式烹饪实训中心、日韩料理实训室、西式面点实训室及运营型教学餐厅“云涛轩”，营造高度仿真的职业学习环境。

3. 工学一体的教学模式

全面推行“理实一体、做学结合”的教学模式，突出实践能力培养，使学生“在做中学、在学中做”，快速掌握岗位核心技能。

4. 高端校企合作与就业平台

学院与广州艾华东方酒店、希尔顿酒店集团、广州瑰丽酒店、广州四季酒店等多家国际知名酒店集团保持长期深度合作，学生实习与就业渠道畅通。

2025年，学院与香港赛马会正式签署“款待服务人才培训计划”校企合作意向书，成为广州市唯一参与该计划的技工院校。双方将围绕前厅服务、餐饮运营、客户接待等领域，自2026学年起开展“实践学习”项目，引入赛马会国际标准培训体系与实战资源，共同为粤港澳大湾区文体旅融合发展与从化马场国际赛事储备具有国际视野的高素质服务人才。 此次合作受到广州日报、新京报、香港新闻网等多家媒体关注，标志着我校在校企协同育人、服务区域战略方面迈上新台阶。

5. 技能认证与升学支持

学生可通过考核获取西式烹调师（中/高级）、西式面点师（中级）等职业资格证书，并可通过“3+证书”等途径升入高等院校继续深造。

西式烹调师（中级）、西式烹调师（高级）、西式面点师（中级）、西式面点师（高级）、公共营养师（中级）、公共营养师（高级）、调酒师（中级）、调酒师（高级）、咖啡师（中级）、咖啡师（高级）

一、核心就业岗位

西餐热厨厨师：负责热菜的制作。

西餐冷厨厨师：负责冷菜、前菜的制作。

面包房厨师：负责各类面包制作。

星级酒店/连锁咖啡店咖啡师调酒师：负责咖啡饮品制作与茶饮调制鸡尾酒制作。

西餐厅/咖啡茶饮店服务员（营业岗）：负责客户接待、产品推销与服务。

二、合作企业

1.国际奢华酒店集团：广州四季酒店、广州瑰丽酒店、广州文华东方酒店、深圳四季酒店、深圳湾安达仕酒店等。

2.国际高端酒店集团：广州富力君悦大酒店、广州柏悦酒店、广州香格里拉酒店、广州天河希尔顿酒店、广州海航威斯汀酒店、清远狮子湖喜来登度假酒店、深圳南山香格里拉大酒店、广州新世界酒店、清远新世界酒店、万豪集团、希尔顿酒店集团、岭南集团、长隆集团等60多家国际国内知名五星级酒店与集团。

3.大型餐饮上市企业：广州酒家集团股份有限公司。

三、就业率

厨艺学院西餐专业：初次就业率 100%，对口就业率 99%

2025 届顶岗实习双选会：128 家酒店/餐厅提供 430 个岗位，人均 3.4 个 offer，起薪 3500–5000 元/月（含服务费）。

四、职业成长通道

星级酒店：实习生 → 西厨房厨师 → 领班 → 副厨师长 → 厨师长 → 行政总厨 → 餐饮总监 ；

连锁企业：实习生→门店营业员→店长→区域总监→西餐厅主理人

2024HOTELEX“明日之星”厨师大赛，蔡文彬，杨浩照荣获金牌

第九届全国现代创新烹饪大赛，罗嘉棋金奖

教师荣誉：

庞朝晖 2024年度广州市技工教育高质量发展工作优秀班主任

陈俊霖 2013年获得广东省技术能手

陈俊霖 2013年广东省职工经济技术创新能手

庞朝晖 2013.2015.2017、2019年广东省技术能手

庞朝晖 2017年获得广州市教学能手

车飞霖  2022年获广东省技工院校“最具人气魅力教师”
车飞霖  2024亚洲青年烘焙大赛铜奖

厨艺学院办学以培养餐饮行业“高素质、高技能”人才为目标，以服务区域经济社会发展为宗旨，通过“三融四境职场式”人才培养模式，即工作岗位与专业核心课程内容相融合、学生能力发展与未来岗位晋升能力相融合、教学环境与企业环境相融，从产、学、研、创“四境”中提取公共教学因子，按照一体化课程的理论，培养“双高”人才。

（一）工学一体专业建设理念

厨艺学院烹饪专业秉持工学一体化建设理念，以产教深度融合为核心，通过校企协同构建“工作-学习”合二为一的育人生态，将行业技术标准、真实生产项目、岗位能力要求系统转化为模块化课程体系与阶梯式实训任务，创新实施项目引领、双导师制、多元评价的培养模式，实现专业与产业对接、课程与岗位衔接、技能与标准契合，培养兼具精湛技艺、创新思维与职业素养的复合型烹饪技术人才，确保人才培养质量与行业需求动态适配，毕业生就业竞争力与职业发展潜力持续提升。

（二）工学一体教学环境和教学资源

厨艺学院配备酒店烹饪实训中心基于工学一体教学理念设计建造，拥有不同功能一体化实训场21个，建筑面积达3000平方米，设备设施先进齐全，对标五星级酒店，可容纳近千名学生同时操作。

酒店烹饪实训中心包括中餐烹饪实训场、西餐烹饪实训场、烘焙实训场、西式面点实训场、中式面点实训场、日韩料理实训场、食品雕刻综合实训场、基本功实训场、酒店大堂、烧腊实训场；创业实践基地包括了云涛轩西餐厅、咖啡调酒实训中心，烘焙工作室、中餐创业实训场。是市人力资源与社会保障局中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师技能等级鉴定考场，可作为以上工种初、中、高级层次强化训练场所。

（三）工学一体教学模式

在教学实施中，专业以校企共建的智能化实训场为依托，打破传统课堂边界，将星级酒店后厨操作规范、餐饮企业新品研发流程、门店运营管理标准等产业要素转化为教学项目，学生在配备智能炒菜机器人、万能蒸烤箱等先进设备的实景化工作环境中，通过“宴席设计-菜品研发-成本管控-服务运营”等全链条项目实践，完成从原料采购、工艺设计到质量评估的生产全周期训练，使理论学习与技能操练在真实工作情境中实现无缝对接。教学团队由企业技术骨干与学校专业教师组成的“双导师”共同执教，引入企业真实生产任务作为教学案例，如承接大型赛事餐饮服务、开发预制菜产品等，让学生在完成企业项目过程中掌握HACCP食品安全管理体系、餐饮供应链管理等行业前沿技术，同步培养精益求精的工匠精神与灵活应变的问题解决能力。评价体系突破传统试卷考核模式，构建“过程数据追踪+作品多维评估+岗位胜任认证”三维度评价机制，通过智慧实训系统记录学生操作规范度、食材利用率等34项过程性指标，结合行业大师对菜品呈现、创新维度的盲评打分，并引入中式烹调师职业技能等级证书等第三方认证，确保人才输出质量精准对标企业用人标准。这种培养模式有效缩短了学生岗位适应周期，近三年毕业生实现“入岗即上手”，合作企业反馈显示，学生不仅具备扎实的技艺功底，更展现出供应链成本控制、餐饮数字化运营等复合能力。

（四）深度校企合作与产教融合

厨艺学院烹饪专业始终将校企合作与产教融合作为办学的核心路径，通过系统性整合行业资源，构建起“产业赋能教育、教育反哺产业”的协同育人生态。学校与大湾区100余家知名餐饮集团、星级酒店共建“校企合作联盟”，将企业生产标准、技术革新动态与人才需求规格深度嵌入人才培养全过程，打造“教室联通厨房、课程对接岗位”的实战化育人平台。依托企业真实生产场景，学校建成覆盖“菜品研发、中央厨房管理、餐饮数字化运营”等产业链环节的产教融合基地，将智能烹饪设备、菜式研发与成本核算等企业生产资源转化为教学工具，让学生在模拟真实工作环境中完成宴席设计、成本核算、品控管理等全流程实训，使课堂任务与企业项目实现“双向转化”。

校企联合组建“双师型”教学团队，与知名企业共建星厨班，形成“技术共研、课程共建、人才共育”的深度互动机制。学校更将行业赛事、品牌门店运营等真实业务引入校园，通过承接大型活动供餐、开发地域特色预制菜等实践项目，让学生在真刀真枪的实战中锤炼技艺、积累经验，同步搭建校企人才直通渠道。这种资源互通、责任共担的合作模式，不仅使教学内容始终与行业前沿同频共振，更让学生在毕业前即完成从“学生”到“职业人”的身份过渡。

近三年，该专业毕业生凭借扎实的岗位适应力和复合型技能优势，在合作企业中形成“优先录用、定向培养”的良性循环，超八成学生通过校企共建的实习就业平台实现高质量就业，成为推动区域餐饮产业升级的新生力量。学校通过校企资源的深度耦合，真正实现了教育供给与产业需求的精准对接，为技术技能型人才培养开辟了一条产教共生共长的特色道路。

近年来，厨艺学院与希尔顿酒店集团成立希尔顿冠名班，与白云国际会议中心共建人才培养基地，与万豪国际酒店集团共建青年厨师培养平台，与逸林假日酒店共推”一带一路“粤菜师傅优才计划，与瑰丽酒店集团共建评价体系，共推“挚友计划”，设立“瑰丽奖学金”；与广州文华东方酒店共同成立“星厨集训营”，通过校企共培，打造服务于大湾区餐饮行业的优秀厨师人才。