烹饪（中式烹调）
专业基础
专业名称：烹饪（中式烹调）
办学层次：三年制中级技工
招生对象：全国应（往）届初中毕业生
培养目标
本专业面向粤港澳大湾区高端餐饮，培养德技并修、知行合一，系统掌握粤菜砧板、打荷、候锅、凉菜、点心等核心技能，达到中式烹调师（四级）水平；能独立完成原料初加工、经典粤菜制作与基础雕刻装饰，兼具营养配餐与厨房基层管理能力；具备自主学习、团队协作与工匠精神，可胜任星级酒店、品牌连锁餐饮集团厨房生产与品控岗位的高素质技能型人才。
主干课程
第一学年：烹饪美学、礼仪与沟通、食品安全与卫生、烹饪基本功训练、基础热菜制作、基础雕刻与菜肴装饰、饮食文化
第二学年：营养与膳食、饮食业成本核算、基础热菜制作、基础凉菜制作、基础凉菜制作、流行菜肴设计与制作、川菜制作、特色粤菜制作、烹饪英语、就业指导、人工智能应用基础、烧腊制作
第三学年：毕业设计、岗位实习
师资力量
李凤坤老师：中共党员，烹饪骨干教师，高级实习指导教师、中式烹调师高级技师，广州职业技能等级认定高级考评员、荣获广东省金牌厨师、广东省烹饪大师，南粤名厨、广州市技师能手、广州市创新能手、广州市优秀班主任等称号。 2023—2025 年累计指导 19 名学生参加国家级、国际级烹饪大赛，100% 获奖，其中金奖 17 项、特金奖 5 项、至尊金奖 2 项，形成“以赛促教、赛教融合”示范模式。受聘广州市番禺区番发集团“新快餐创新大赛”评委，牵头制定青年厨师评价标准，推动校企联合培养方案落地。加入中国烹饪协会专业名厨委员会，参与全国职业院校烹饪专业教学标准修订，把竞赛评分元素转化为教学模块。
饶雪辉老师：中共党员，厨艺学院烹饪专业教研室主任，中式烹调师高级技师，国家高级考评员，广州职业技能等级认定高级考评员、广州技能人才评价督导员，荣获广东省金牌厨师、广东省技师能手、广东优秀技师、广东烧腊导师、广东省优秀指导教练、广东省烹饪名师，广州市优秀班主任等称号。 1.2016—2023 年累计完成社会职业培训 1000+ 人次，涵盖退伍军人、广东省高速、边防/海警总队、女子监狱及大型膳食企业，全部通过中式烹调师（中、高级）技能等级认定。 2.2020—2023 年 6 次受白云区人社局委派，赴贵州平塘、荔波开展“粤菜师傅”技能帮扶，直接带动 200 余名贫困劳动力获得高级工证书并实现高质量就业，项目被省人社厅列为“乡村振兴示范案例”。 3.2020—2021 年主持白云区“粤菜师傅”沙田柠檬菜品研发与现场教学，研发 12 款柠檬融合菜，帮助沙田村当年柠檬销售额提升 35%。 4.2022 年作为“凉菜”方向专家组组长参与韶关“粤菜师傅”新菜品研发，推出 18 道韶关本土食材创新菜，其中 6 道入选“韶州名宴”标准菜单。 5.主编教材 2 部（《风味凉菜制作》《现代烧腊制作技术》），参编《教学菜-粤菜》等 4 部国家级规划教材；建成省级精品微课 5 门，被 30 余所技工院校采用。 6.指导学生参加省级以上技能大赛，累计获金奖 3 项、银奖 5 项、前六名 12 人次，本人 4 次获评“优秀指导教练”。
江镇球老师：烹饪骨干教师，中式烹调师高级技师，国家高级考评员，广州职业技能等级认定高级考评员。 主编全国高技规划教材《烹饪原料与初加工技术》《烧腊技术》，累计发行3.2万册，被20余所技工院校列为必修教材。《烹饪原料与初加工技术》获中国职工培训协会优秀科研成果三等奖，并入选“十四五”技工教育推荐教材目录。主讲课件《凉瓜牛肉》获中国职工培训协会优秀科研成果一等奖，上线广东省技工教育云平台，点击量8.3万次。受聘中式烹调国家高级考评员（2018—2024），累计考评高级工及以上等级1200余人次，牵头制定《广东省中式烹调高级工实操考核评分细则》并被省人社厅采用。指导青年教师参加2022年全国技工院校教师职业能力大赛，获全国三等奖1项、省级一等奖2项，形成教学团队“传帮带”模式。
孙美琴：营养卫生高级讲师、高级营养师。主讲《营养与膳食》《食疗与药膳》《心理健康与职业生涯》三门课程，年均课时 480，学生评教平均分 94.6，连续 5 年位列系部前 10%。担任广州市烹饪（中式烹调）重点专业负责人，牵头完成 2022 年市级专业评估，获“优秀”等级；新增校企实训基地 6 个，学生高级工取证率由 85% 提升至 97%。主持广州市《基本热菜制作》精品课程建设，形成“思政+技能+营养”三融合教学包，上线市教育资源平台，共享院校 32 所，年点击量 12 万次。指导科技小发明“低钠减盐定量勺”获 2021 广东省技工院校科技小发明小制作比赛一等奖，本人被评为“优秀指导教师”，项目已获企业转化意向书。
产教融合
厨艺学院首创“五星酒店冠名班”，万豪、瑰丽、凯悦等集团总监级主厨任导师，企业标准直搬课堂，学生带薪顶岗即享正式员工晋升通道；与希尔顿酒店、文华东方酒店等五星级酒店共建文华东方星厨集训营（校企合作孵化基地）”及“专业实习基地”称号，入学即签就业协议，毕业直通店长/主厨储备岗；国家级大师工作室+粤菜文化博物馆双平台，把菜品研发、文化讲解、直播营销纳入学分，实现“产—学—研—销”校企协同培养。99%就业率、起薪5000+、三年晋升率38%，华南高端酒店厨房近三成技术骨干为白云校友，差异化育人模式领跑大湾区。
考取证书
中式烹调师、中式面点师、营养师
实训场室
中餐实训场
烧腊（凉菜）实训场
雕刻实训场
就业前景
一、核心就业岗位
中餐厨房岗位细分体系
核心管理层
行政总厨 - 全面负责厨房运营管理
厨师长 - 负责菜品质量控制和技术指导
主要技术岗位
按烹饪方式细分：
炒锅师傅 - 负责烹制各种菜肴
凉菜师傅 - 制作各类冷菜、冷拼
烧腊师傅 - 制作烤鸭、叉烧等烧味菜肴
面点师傅 - 制作包子、馒头、饺子等面食
上什师傅 - 负责蒸菜、炖汤等
打荷师傅 - 协助炒锅师傅，负责装盘、传递食材
按食材类别细分：
砧板师傅 - 负责切配工作（分上砧、中砧、下砧）
水台 - 负责海鲜、水产品的处理
打杂/备菜 - 基础食材准备工作
按厨房区域划分
热菜房 - 负责各类热菜制作
凉菜房 - 专门制作冷菜
鲍翅房 - 负责高档食材如鲍鱼、鱼翅等
面点房 - 面食和点心制作
烧腊房 - 烧烤和腊味制作
二、主要合作企业
【米其林/黑珍珠/白金五钻梯队】
广州文华东方酒店-江（米其林二星）
广州花园酒店（白金五星级）
广州瑰丽酒店-御广轩（黑珍珠二钻 + 金梧桐）
广州四季酒店-愉粤轩（米其林一星）
广州柏悦酒店-悦景轩（米其林一星 + 黑珍珠一钻）
广州富力君悦大酒店-空中花园（黑珍珠一钻）
深圳君悦酒店-主席楼/意合园/1881特色餐厅（多黑珍珠入围）
深圳柏悦酒店-榕阁（黑珍珠一钻）
广州香格里拉大酒店-夏宫中餐厅（米其林餐盘奖）
深圳四季酒店
深圳湾安达仕酒店
深圳南山香格里拉大酒店
广州新世界酒店
清远新世界酒店
【国际酒店集团/本土龙头】
万豪国际集团（上述多家酒店母集团）
希尔顿酒店集团（珠三角 7 家成员酒店）
岭南集团（广州花园酒店业主）
长隆集团（珠海/广州长隆熊猫酒店中餐厨房）
广州酒家集团（中华老字号，上市 603043）
炳胜公馆（米其林一星，黑珍珠二钻，广州本土高端粤菜名片）
三、就业率
广州市白云工商技师学院 2024 届中式烹调专业：初次就业率 100%，对口就业率 98%，其中进入米其林/黑珍珠/五星酒店中餐厨房占比 62%。
2025 届顶岗实习双选会：128 家酒店/餐厅提供 430 个岗位，人均 3.4 个 offer，起薪 5500–8000 元/月（含服务费），部分米其林餐厅包食宿后综合收入 9000+。
四、职业成长通道
砧板/打荷 → 热菜/烧腊/点心主管 → 厨房领班 → 副厨师长 → 厨师长 → 中餐行政总厨 → 餐饮总监 / 品牌厨艺顾问；
或纵向转型：菜品研发经理、预制菜工厂技术总监、餐饮创业合伙人、中职实训大师工作室主持人。
师生荣誉
一、教师荣誉
1.饶雪辉老师-2022.12:2022 年《广东技工) 专题征整优秀论文,省级,广东省职业技术教研室，荣获：二等奖
2.饶雪辉老师-2022.2 ：第三届中国青年名厨精英赛，国家级协会，中国饭店协会，荣获：金奖
3.李凤坤老师-2022.12：第三届中国青年名厨精英赛，国家级协会，中国饭店协会 ，荣获：金奖
4.蔡汶峰老师-2022.12：第三届中国青年名厨精英赛，国家级协会，中国饭店协会，荣获：金奖
5.林婉老师-2025.08：“羊城工匠杯” 2025年广州市技工院校教师职业能力大赛，市级，广州市人力资源和社会保障局，荣获：二等奖
6.罗斌斌老师：2025.06：2025CHA中国美美食烹饪锦标赛—泛珠三角“万厨万菜”烹饪技能大赛线下决赛，国家级协会，中国饭店协会，荣获：金奖
二、学生荣誉
李洪伟：2023.10 “湾区月圆·岐遇香山”粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能交流赛，市级，中山市人力资源和社会保障局、广东烹饪协会，荣获：优胜奖
陈 辉：2023.12 广州市第四届“青年粤菜师傅”创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会，荣获：二等奖
杜国斌：2023.12 广州市第四届“青年粤菜师傅”创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会，荣获：优胜奖
杨闻滔：2024.09 第二届亚洲青年烘焙大赛立高杯果蔬雕刻项目，国际级，深圳市职工教育和职业培训协会，荣获：铜奖
黄海丰：2024.09 2024“羊城工匠杯”广州市乡村振兴专项赛（粤菜项目）暨广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，广州市总工会、广州市人力资源和社会保障局、共青团广州市委员会，荣获：优胜奖
黄海丰：2024.09 广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会，荣获：优胜奖
黄 冠：2024.09 广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会，荣获：优胜奖
何俊熙：2024.09 广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局，荣获：优胜奖
王 蕾：2024.09 广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局，荣获：优胜奖
李铭歆：2024.09 广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局，荣获：优胜奖
冯 鹏：2024.09 2024第二届亚洲青年烘焙大赛立高果蔬雕刻项目，国际级，深圳市职工教育和职业培训协会，荣获：银奖
黄海丰：2025.05 2025CHA中国烹饪美食锦标赛万厨万赛烹饪技能大赛线下总决赛，国家级，中国饭店协会，荣获：金奖
杨闻滔：2025.05 2025CHA中国烹饪美食锦标赛万厨万赛烹饪技能线上海选赛，国家级，中国饭店协会，荣获：金奖
黄海丰：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：特金奖
刘 旭：2025.05 2025CHA中国烹饪美食锦标赛万厨万赛烹饪技能大赛线下总决赛，国家级，中国饭店协会，荣获：金奖
刘宇行：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：特金奖
罗源概：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：金奖
邱俊威：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：金奖
陆梓轩：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：金奖
林政文：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：金奖
陈政昊：2025.06 世界中华厨师联合会青年厨师人才选拔赛，国际级，世界中华厨师联合会，荣获：金奖
刘宇行：2025.06 世界中华厨师联合会青年厨师人才选拔赛，国际级，世界中华厨师联合会，荣获：优胜奖
冯 鹏：2025.06 2025世界中华厨师联合会青年厨师人才选拔赛果蔬雕刻项目，国际级，世界中华厨师联合会，荣获：银奖
杨闻滔：2025.06 2025世界中华厨师联合会青年厨师人才选拔赛果蔬雕刻项目，国际级，世界中华厨师联合会，荣获：铜奖
黄 冠：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：至尊金奖
黄海丰：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：特金奖
柯天孝：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：特金奖
黄志勇：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：特金奖
江维锦：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：特金奖
黄楚亮：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
罗源概：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
张柏豪：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
邓明语：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
黄定坤：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
林政文：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
黄海丰：2025.09 白天鹅杯2025世界青年粤厨大赛，国际级，世界中餐业联合会、国宾馆和饭店餐饮专业委员会、白天鹅宾馆有限公司，荣获：卓越金奖
杨闻滔：2025.09 白天鹅杯2025世界青年粤厨大赛，国际级，世界中餐业联合会、国宾馆和饭店餐饮专业委员会、白天鹅宾馆有限公司，荣获：卓越金奖
校友风采
覃启贵，2016级烹饪（中式烹调）高技班，中厨房-炒锅岗，广州东方宾馆
钟启浩，2017级烹饪（中式烹调）三年制高技班，主理人兼行政总厨，广州市心藝廊艺术空间
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