专业名称：烹饪（西式烹调）

办学层次：三年制中级技工（创新班）

招生对象：全国应（往）届初中毕业生

（一）适应期培养目标

根据学生语数英学科知识水平和学习特点，采用游戏教学方法和“低、小、多、快”等教学模式，复习初中语数英学科基础知识，衔接高中阶段语数英课程内容，强化基础知识讲解与巩固，提供拓展性学习资源，促进学生提升学习语数英的兴趣爱好，重塑高考升学信心。

（二）基础阶段培养目标

依据学生现阶段不同水平，采取分层教学方法，实施差异化教学，优化课程设置，将语数英课程知识融入专业技能课程内容中，通过实践练习深化语数英知识巩固，定期进行学生学习成果测试，及时调整教学策略，保障学生阶段性学习目标的实现，让学生感受“成功教育”体验，促进学生积极和主动学习和自发性设定升学短期、长期目标。

（三）冲刺阶段培养目标

 根据学生高三年级备考时期特点，开展高考冲刺阶段复习，进行专项训练，模拟考试，试卷分析和命题研究，把握高考命题趋势，提高学生复习的针对性。通过精准备考，提升学生解题能力和应试技巧，确保学生在高考中取得优异成绩，助力学生成功升入理想高等本科或专科全日制院校继续深造。

本专业紧扣“十五五”时期对高素质技术技能人才的需求，坚持立德树人、德技并修、全面发展，推行“升学导向、技能奠基、素质拓展”的创新培养模式。在系统培养学生掌握西式烹调核心技能、餐饮运营基础知识和良好职业素养的同时，重点强化其文化基础、专业理论及升学应试能力，助力学生通过“3+证书”考试、职业院校技能大赛、综合素质评价等多种途径，顺利升入全日制高职或应用型本科院校继续深造。本专业致力于培养具有扎实专业技能、持续学习能力和初步国际餐饮视野的知识型、发展型人才，既为高等职业教育输送优质生源，也为学生未来在国内外餐饮管理、食品研发、烹饪教育等领域的长期发展奠定坚实基础。

一、文化基础与升学支撑课程
主要包括语文、数学、英语。这是实现升学目标的核心文化支柱。课程严格对标中职教学大纲，内容设计强调与专业结合（如数学的成本核算、英语的餐饮术语），旨在系统提升学生文化素养，为报考本科及“双高”院校奠定坚实的文化课基础。

二、专业理论与素养奠基课程
涵盖食品安全与卫生、烹饪美学、营养保健等课程。此类课程传授行业通用的核心理论知识、美学基础和营养规范，是形成职业能力、确保作品安全与品质的基石，同时也内化了学生的职业操守与审美素养。

三、核心技能与证书对接课程
构成专业技能主体，包括西餐原料加工、西式烹饪基础、咖啡饮品技术、西式面点基础、日韩料理基础等核心模块。教学严格遵循行业标准，其技能目标直接对应“西式烹调师（中级）”职业技能考证要求，确保学生掌握扎实、规范的西式烹调制作技艺。

四、综合实践与创新拓展课程
以岗位实习为核心，通过在星级酒店西厨房、饼房、大堂吧等的真实岗位历练，实现技能融合与职业化转变。

西式烹调师（中级）、西式烹调师（高级）、西式面点师（中级）、西式面点师（高级）、公共营养师（中级）、公共营养师（高级）、调酒师（中级）、调酒师（高级）、咖啡师（中级）、咖啡师（高级）等

第一学年：新生“重塑信心”适应期阶段：

（1）根据学生基础情况，衔接初中语数英知识，设计与其适应的教学内容和教学进度。

（2）采取“低、小、多、快”教学模式，降低教学内容难度，让学生体验成功喜悦并及时给予鼓励。

（3）采用游戏教学法、小组合作法，激发学生趣味学习热情让学生多参与课堂活动。

（4）提供早读资料、微课资源和建立家校联合共育桥梁，促使学生恢复语文、数学和英语学科的学习信心。

第二学年：基础学习阶段：根据学生不同基础分层教学，教学内容分层设计，教学方法分层实施，教学目标分层定位。通过不同基础的不同教学进度教学，让所有学生都能将语数英基础知识学习牢固。

第三学年：复习冲刺阶段：针对单科成绩不同的学生进行培优补弱，跟进成绩分析，开展学生不同阶段的强化学习辅导，抽选成绩好的学生加入高考本科“冲刺班”，集中训练和强化学习，优化本科上线学生的专业技能“校测”训练，提高“冲本”学生的本科录取机率。

专业特色：三十年耕耘，扎根大湾区餐饮行业，学生遍布珠三角，专业技能扎实，学生综合素养较高。西式烹调专业为首批广州市特色专业。

1. 雄厚的师资力量

专业教师团队主要来自五星级酒店，具备丰富的行业实战经验与精湛技艺，能为学生提供紧贴市场的高质量教学与职业指导。

2. 先进的教学设施

学院建有五星级酒店标准的西式烹饪实训中心、日韩料理实训室、西式面点实训室及运营型教学餐厅“云涛轩”，营造高度仿真的职业学习环境。

3. 工学一体的教学模式

全面推行“理实一体、做学结合”的教学模式，突出实践能力培养，使学生“在做中学、在学中做”，快速掌握岗位核心技能。

4. 高端校企合作与就业平台

学院与广州艾华东方酒店、希尔顿酒店集团、广州瑰丽酒店、广州四季酒店等多家国际知名酒店集团保持长期深度合作，学生实习与就业渠道畅通。

2025年，学院与香港赛马会正式签署“款待服务人才培训计划”校企合作意向书，成为广州市唯一参与该计划的技工院校。双方将围绕前厅服务、餐饮运营、客户接待等领域，自2026学年起开展“实践学习”项目，引入赛马会国际标准培训体系与实战资源，共同为粤港澳大湾区文体旅融合发展与从化马场国际赛事储备具有国际视野的高素质服务人才。 此次合作受到广州日报、新京报、香港新闻网等多家媒体关注，标志着我校在校企协同育人、服务区域战略方面迈上新台阶。

5. 技能认证与升学支持

学生可通过考核获取西式烹调师（中/高级）、西式面点师（中级）等职业资格证书，并可通过“3+证书”等途径升入高等院校继续深造。

2024HOTELEX“明日之星”厨师大赛，蔡文彬，杨浩照荣获金牌

第九届全国现代创新烹饪大赛，罗嘉棋金奖

教师荣誉：

庞朝晖 2024年度广州市技工教育高质量发展工作优秀班主任

陈俊霖 2013年获得广东省技术能手

陈俊霖 2013年广东省职工经济技术创新能手

庞朝晖 2013.2015.2017、2019年广东省技术能手

庞朝晖 2017年获得广州市教学能手

车飞霖  2022年获广东省技工院校“最具人气魅力教师”
车飞霖  2024亚洲青年烘焙大赛铜奖

厨艺学院办学以培养餐饮行业“高素质、高技能”人才为目标，以服务区域经济社会发展为宗旨，通过“三融四境职场式”人才培养模式，即工作岗位与专业核心课程内容相融合、学生能力发展与未来岗位晋升能力相融合、教学环境与企业环境相融，从产、学、研、创“四境”中提取公共教学因子，按照一体化课程的理论，培养“双高”人才。

（一）工学一体专业建设理念

厨艺学院烹饪专业秉持工学一体化建设理念，以产教深度融合为核心，通过校企协同构建“工作-学习”合二为一的育人生态，将行业技术标准、真实生产项目、岗位能力要求系统转化为模块化课程体系与阶梯式实训任务，创新实施项目引领、双导师制、多元评价的培养模式，实现专业与产业对接、课程与岗位衔接、技能与标准契合，培养兼具精湛技艺、创新思维与职业素养的复合型烹饪技术人才，确保人才培养质量与行业需求动态适配，毕业生就业竞争力与职业发展潜力持续提升。

（二）工学一体教学环境和教学资源

厨艺学院配备酒店烹饪实训中心基于工学一体教学理念设计建造，拥有不同功能一体化实训场21个，建筑面积达3000平方米，设备设施先进齐全，对标五星级酒店，可容纳近千名学生同时操作。

酒店烹饪实训中心包括中餐烹饪实训场、西餐烹饪实训场、烘焙实训场、西式面点实训场、中式面点实训场、日韩料理实训场、食品雕刻综合实训场、基本功实训场、酒店大堂、烧腊实训场；创业实践基地包括了云涛轩西餐厅、咖啡调酒实训中心，烘焙工作室、中餐创业实训场。是市人力资源与社会保障局中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师技能等级鉴定考场，可作为以上工种初、中、高级层次强化训练场所。

（三）工学一体教学模式

在教学实施中，专业以校企共建的智能化实训场为依托，打破传统课堂边界，将星级酒店后厨操作规范、餐饮企业新品研发流程、门店运营管理标准等产业要素转化为教学项目，学生在配备智能炒菜机器人、万能蒸烤箱等先进设备的实景化工作环境中，通过“宴席设计-菜品研发-成本管控-服务运营”等全链条项目实践，完成从原料采购、工艺设计到质量评估的生产全周期训练，使理论学习与技能操练在真实工作情境中实现无缝对接。教学团队由企业技术骨干与学校专业教师组成的“双导师”共同执教，引入企业真实生产任务作为教学案例，如承接大型赛事餐饮服务、开发预制菜产品等，让学生在完成企业项目过程中掌握HACCP食品安全管理体系、餐饮供应链管理等行业前沿技术，同步培养精益求精的工匠精神与灵活应变的问题解决能力。评价体系突破传统试卷考核模式，构建“过程数据追踪+作品多维评估+岗位胜任认证”三维度评价机制，通过智慧实训系统记录学生操作规范度、食材利用率等34项过程性指标，结合行业大师对菜品呈现、创新维度的盲评打分，并引入中式烹调师职业技能等级证书等第三方认证，确保人才输出质量精准对标企业用人标准。这种培养模式有效缩短了学生岗位适应周期，近三年毕业生实现“入岗即上手”，合作企业反馈显示，学生不仅具备扎实的技艺功底，更展现出供应链成本控制、餐饮数字化运营等复合能力。

（四）深度校企合作与产教融合

厨艺学院烹饪专业始终将校企合作与产教融合作为办学的核心路径，通过系统性整合行业资源，构建起“产业赋能教育、教育反哺产业”的协同育人生态。学校与大湾区100余家知名餐饮集团、星级酒店共建“校企合作联盟”，将企业生产标准、技术革新动态与人才需求规格深度嵌入人才培养全过程，打造“教室联通厨房、课程对接岗位”的实战化育人平台。依托企业真实生产场景，学校建成覆盖“菜品研发、中央厨房管理、餐饮数字化运营”等产业链环节的产教融合基地，将智能烹饪设备、菜式研发与成本核算等企业生产资源转化为教学工具，让学生在模拟真实工作环境中完成宴席设计、成本核算、品控管理等全流程实训，使课堂任务与企业项目实现“双向转化”。

校企联合组建“双师型”教学团队，与知名企业共建星厨班，形成“技术共研、课程共建、人才共育”的深度互动机制。学校更将行业赛事、品牌门店运营等真实业务引入校园，通过承接大型活动供餐、开发地域特色预制菜等实践项目，让学生在真刀真枪的实战中锤炼技艺、积累经验，同步搭建校企人才直通渠道。这种资源互通、责任共担的合作模式，不仅使教学内容始终与行业前沿同频共振，更让学生在毕业前即完成从“学生”到“职业人”的身份过渡。

近三年，该专业毕业生凭借扎实的岗位适应力和复合型技能优势，在合作企业中形成“优先录用、定向培养”的良性循环，超八成学生通过校企共建的实习就业平台实现高质量就业，成为推动区域餐饮产业升级的新生力量。学校通过校企资源的深度耦合，真正实现了教育供给与产业需求的精准对接，为技术技能型人才培养开辟了一条产教共生共长的特色道路。

近年来，厨艺学院与希尔顿酒店集团成立希尔顿冠名班，与白云国际会议中心共建人才培养基地，与万豪国际酒店集团共建青年厨师培养平台，与逸林假日酒店共推”一带一路“粤菜师傅优才计划，与瑰丽酒店集团共建评价体系，共推“挚友计划”，设立“瑰丽奖学金”；与广州文华东方酒店共同成立“星厨集训营”，通过校企共培，打造服务于大湾区餐饮行业的优秀厨师人才。