专业名称：烹饪（中西式面点）

专业代码：0503-4       

办学层次：三年制中级技工（卓越班）

招生对象：全国应（往）届初中毕业生

（一）适应期培养目标

针对新生文化基础，采用游戏化及“低起点、小步子、多活动、快反馈”模式，在面点制作趣味项目中融入初中语数英核心知识的复习与衔接。例如，在称量与配方中强化数学计算，在西点术语学习中接触基础英语，在餐饮文化讲解中提升语文素养，旨在重塑学生的学习兴趣与高考信心，为专业与文化课的同步学习奠定心理与知识基础。

（二）基础阶段培养目标

依据学生分层，实施差异化教学。将文化课知识深度融入专业实训：数学重点讲授成本核算、比例缩放与烘焙温度换算；英语聚焦西点原料、菜单及操作指令的识读；语文强化餐饮文案写作与沟通表达。通过“成功教育”体验，如完成一个创新作品即综合运用多项知识，引导学生自发设定并达成短期技能与长期升学的复合目标。

（三）冲刺阶段培养目标

 进入备考冲刺，教学全面对标“职教高考”考纲。围绕烹饪专业可能涉及的数学应用题、专业英语阅读及实用文写作进行专项突破。开展高频模拟考试与试卷分析，精准把握命题趋势。通过应试技巧强化与心理调适，全面提升解题能力与考场应变力，全力保障学生升入本科或优质“双高计划”院校深造。

（四）专业培养目标

本专业坚持立德树人、德技并修、全面发展，主要面向餐饮行业，针对星级酒店的点心房和饼房，培养具有良好的思想品德和职业素养，必备的文化和专业基础知识，具备连锁饼屋和度假村面包房、饼房等岗位的专业知识和能力，具有职业生涯发展基础的知识型发展型技术技能人才，面向高等院校输送德、智、体、美、劳全面发展的复合型人才。

一、文化基础与升学支撑课程
主要包括语文、数学、英语。这是实现升学目标的核心文化支柱。课程严格对标中职教学大纲，内容设计强调与专业结合（如数学的成本核算、英语的餐饮术语），旨在系统提升学生文化素养，为报考本科及“双高”院校奠定坚实的文化课基础。

二、专业理论与素养奠基课程
涵盖食品安全与卫生、面塑与美学、营养保健等课程。此类课程传授行业通用的核心理论知识、美学基础和营养规范，是形成职业能力、确保作品安全与品质的基石，同时也内化了学生的职业操守与审美素养。

三、核心技能与证书对接课程
构成专业技能主体，包括基础蛋糕、基础甜点制作、面包基础、广式面点基础、高级甜点制作等核心模块。教学严格遵循行业标准，其技能目标直接对应“西式面点师（中级）”职业技能考证要求，确保学生掌握扎实、规范的中西面点制作技艺。

四、综合实践与创新拓展课程
以岗位实习为核心，通过在星级酒店、饼房的真实岗位历练，实现技能融合与职业化转变。

西式面点师中级

公共营养师

咖啡师

第一学年（新生“重塑信心”适应期）： 

针对初中毕业生基础，语数英教学重点衔接初中核心知识。采用 “低、小、多、快” 模式，降低学习焦虑，结合专业情境（如原料称量、菜单英语）设计游戏化任务，让学生体验成功，并通过微课、早读等资源重建学习习惯与信心。

第二学年（基础学习与技能深化阶段）： 

核心是实施 “分层教学” 。根据学生语数英现有水平分班，设定差异化的教学内容、进度与目标。专业课上，将数学运算（成本核算）、语文应用（产品描述）、英语阅读（原料说明）深度融入面包基础、广式面点基础等课程。本学年同步强化西式面点师（中级） 职业技能证书的针对性辅导与训练。

第三学年（复习冲刺与升学备战阶段）： 

教学路径分化。对于升学群体，语数英开展培优补弱专项辅导，进行高考真题演练与命题研究。同时，选拔学生进入本科 “冲刺班” ，优化装饰面包、中式传统点心制作等课程的教学，这些课程内容直接对应本科院校招生技能测试（校测）要求，进行高强度、创新性的专业技能强化训练，全面提升升学竞争力。

专业教育特色：

1.厨艺学院与顶级五星级酒店瑰丽、凯悦、文华东方、希尔顿等集团合作，将企业标准直搬课堂，实训场按工学一体设计，技能实操有保证，华南高端酒店厨房近三成技术骨干为白云校友，差异化育人模式领跑大湾区。

2.与包多喜品牌共建“白云-包多喜产教融合基地”、共建“烘焙创新创业孵化基地”、共建“陈誉文烘焙产品研发工作室”

1）共建“白云-包多喜产教融合基地”

合作内容描述：双方坚持以学生为中心，基于基地开展深度产教融合，共同制订“烘焙（连锁经营方向）”人才培养方案，共建管理团队和“双师型”教学团队，共同开展教育教学与人才评价。通过教学与经营工学一体，共同培养精通烘焙技术、熟练掌握现代连锁企业运营管理的高素质复合型人才。

2）共建“烘焙创新创业孵化基地”

合作内容描述：联合打造烘焙连锁经营实体，依托实际项目与订单，共同培育精通烘焙技艺、具备连锁门店创业及运营管理能力的高素质复合型人才，为他们的创业规划构建坚实的理论与实践基础，助力其在完成校内学业后顺利开启创业之路。

3）共建“陈誉文烘焙产品研发工作室”

合作内容描述：依托陈誉文“世界奥林匹克大赛 IKA 面包项目世界冠军”“五星级酒店行政总厨”“包多喜技术品牌研发总监”以及“白云优秀校友”等多重身份，及其在行业内所拥有的影响力，拟在校内合作共建“陈誉文烘焙产品研发工作室”。借助该工作室这一平台，组织并引导校内师生开展烘焙产品的研发与创新工作，踊跃参与各类行业技能大赛，进而提升行业影响力并申请产品专利。