专业名称：烹饪（川湘菜制作）

办学层次：三年制中级技工

招生对象：全国应（往）届初中毕业生

本专业面向川湘风味特色餐饮市场，培养德技双修、知行合一，系统掌握川湘菜砧板、打荷、候锅、凉菜等核心技能，达到中式烹调师（四级）水平；能独立完成川湘风味热菜、冷菜制作与基础雕刻装饰，兼具成本控制与厨房基层管理能力；具备工匠精神、创新意识和良好职业素养，可胜任星级酒店、品牌连锁餐饮集团厨房生产与品控岗位的高素质技能型人才。

第一学年：烹饪美学、礼仪与沟通、食品安全与卫生、烹饪基本功训练、基础热菜制作、基础雕刻与菜肴装饰

第二学年：川湘菜制作与创新、川湘菜养生菜肴设计与制作、川湘菜经营管理、冷拼装饰技术、宴席设计与制作、川湘菜创业实践、烧腊制作、饮食业成本核算、烹饪美学、饮食文化、烹饪英语

第三学年：毕业设计、岗位实习

厨艺学院首创“五星酒店冠名班”，万豪、瑰丽、凯悦等集团总监级主厨任导师，企业标准直搬课堂，学生带薪顶岗即享正式员工晋升通道；与希尔顿酒店、文华东方酒店等五星级酒店共建文华东方星厨集训营（校企合作孵化基地）”及“专业实习基地”称号，入学即签就业协议，毕业直通店长/主厨储备岗；国家级大师工作室+粤菜文化博物馆双平台，把菜品研发、文化讲解、直播营销纳入学分，实现“产—学—研—销”校企协同培养。99%就业率、起薪5000+、三年晋升率38%，华南高端酒店厨房近三成技术骨干为白云校友，差异化育人模式领跑大湾区。

中式烹调师、中式面点师、营养师

一、核心就业岗位

中餐厨房岗位细分体系

核心管理层

行政总厨 - 全面负责厨房运营管理

厨师长 - 负责菜品质量控制和技术指导

主要技术岗位

按烹饪方式细分：

炒锅师傅 - 负责烹制各种菜肴

凉菜师傅 - 制作各类冷菜、冷拼

烧腊师傅 - 制作烤鸭、叉烧等烧味菜肴

面点师傅 - 制作包子、馒头、饺子等面食

上什师傅 - 负责蒸菜、炖汤等

打荷师傅 - 协助炒锅师傅，负责装盘、传递食材

按食材类别细分：

砧板师傅 - 负责切配工作（分上砧、中砧、下砧）

水台 - 负责海鲜、水产品的处理

打杂/备菜 - 基础食材准备工作

按厨房区域划分

热菜房 - 负责各类热菜制作

凉菜房 - 专门制作冷菜

鲍翅房 - 负责高档食材如鲍鱼、鱼翅等

面点房 - 面食和点心制作

烧腊房 - 烧烤和腊味制作

二、主要合作企业

【米其林/黑珍珠/白金五钻梯队】

广州文华东方酒店-江（米其林二星）

广州花园酒店（白金五星级）

广州瑰丽酒店-御广轩（黑珍珠二钻 + 金梧桐）

广州四季酒店-愉粤轩（米其林一星）

广州柏悦酒店-悦景轩（米其林一星 + 黑珍珠一钻）

广州富力君悦大酒店-空中花园（黑珍珠一钻）

深圳君悦酒店-主席楼/意合园/1881特色餐厅（多黑珍珠入围）

深圳柏悦酒店-榕阁（黑珍珠一钻）

广州香格里拉大酒店-夏宫中餐厅（米其林餐盘奖）

深圳四季酒店

深圳湾安达仕酒店

深圳南山香格里拉大酒店

广州新世界酒店

清远新世界酒店

......

【国际酒店集团/本土龙头】

万豪国际集团（上述多家酒店母集团）

希尔顿酒店集团（珠三角 7 家成员酒店）

岭南集团（广州花园酒店业主）

长隆集团（珠海/广州长隆熊猫酒店中餐厨房）

广州酒家集团（中华老字号，上市 603043）

 炳胜公馆（米其林一星，黑珍珠二钻，广州本土高端粤菜名片）

......

三、就业率

广州市白云工商技师学院 2024 届中式烹调专业：初次就业率 100%，对口就业率 98%，其中进入米其林/黑珍珠/五星酒店中餐厨房占比 62%。

2025 届顶岗实习双选会：128 家酒店/餐厅提供 430 个岗位，人均 3.4 个 offer，起薪 5500–8000 元/月（含服务费），部分米其林餐厅包食宿后综合收入 9000+。

四、职业成长通道

砧板/打荷 → 热菜/烧腊/点心主管 → 厨房领班 → 副厨师长 → 厨师长 → 中餐行政总厨 → 餐饮总监 / 品牌厨艺顾问；

或纵向转型：菜品研发经理、预制菜工厂技术总监、餐饮创业合伙人、中职实训大师工作室主持人。

一、教师荣誉

饶雪辉-2022.12:2022 年《广东技工) 专题征整优秀论文,省级,广东省职业技术教研室，荣获：二等奖

饶雪辉-2022.2 ：第三届中国青年名厨精英赛，国家级协会，中国饭店协会，荣获：金奖

李凤坤-2022.12：第三届中国青年名厨精英赛，国家级协会，中国饭店协会 ，荣获：金奖

蔡汶峰-2022.12：第三届中国青年名厨精英赛，国家级协会，中国饭店协会，荣获：金奖

林婉-2025.08：“羊城工匠杯” 2025年广州市技工院校教师职业能力大赛，市级，广州市人力资源和社会保障局，荣获：二等奖

罗斌斌：2025.06：2025CHA中国美美食烹饪锦标赛—泛珠三角“万厨万菜”烹饪技能大赛线下决赛，国家级协会，中国饭店协会，荣获：金奖

二、学生荣誉

李洪伟：2023.10 “湾区月圆·岐遇香山”粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能交流赛，市级，中山市人力资源和社会保障局、广东烹饪协会，荣获：优胜奖
陈 辉：2023.12 广州市第四届“青年粤菜师傅”创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会，荣获：二等奖
杜国斌：2023.12 广州市第四届“青年粤菜师傅”创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会，荣获：优胜奖
杨闻滔：2024.09 第二届亚洲青年烘焙大赛立高杯果蔬雕刻项目，国际级，深圳市职工教育和职业培训协会，荣获：铜奖
黄海丰：2024.09 2024“羊城工匠杯”广州市乡村振兴专项赛（粤菜项目）暨广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，广州市总工会、广州市人力资源和社会保障局、共青团广州市委员会，荣获：优胜奖
黄海丰：2024.09 广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会，荣获：优胜奖
黄 冠：2024.09 广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局、广州市总工会，荣获：优胜奖
何俊熙：2024.09 广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局，荣获：优胜奖
王 蕾：2024.09 广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局，荣获：优胜奖
李铭歆：2024.09 广州市第五届青年粤菜师傅创新创业大赛，市级，共青团广州市委员会、广州市人力资源和社会保障局，荣获：优胜奖
冯 鹏：2024.09 2024第二届亚洲青年烘焙大赛立高果蔬雕刻项目，国际级，深圳市职工教育和职业培训协会，荣获：银奖
黄海丰：2025.05 2025CHA中国烹饪美食锦标赛万厨万赛烹饪技能大赛线下总决赛，国家级，中国饭店协会，荣获：金奖
杨闻滔：2025.05 2025CHA中国烹饪美食锦标赛万厨万赛烹饪技能线上海选赛，国家级，中国饭店协会，荣获：金奖
黄海丰：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：特金奖
刘 旭：2025.05 2025CHA中国烹饪美食锦标赛万厨万赛烹饪技能大赛线下总决赛，国家级，中国饭店协会，荣获：金奖
刘宇行：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：特金奖
罗源概：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：金奖
邱俊威：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：金奖
陆梓轩：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：金奖
林政文：2025.06 2025国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易节组委会，荣获：金奖
陈政昊：2025.06 世界中华厨师联合会青年厨师人才选拔赛，国际级，世界中华厨师联合会，荣获：金奖
刘宇行：2025.06 世界中华厨师联合会青年厨师人才选拔赛，国际级，世界中华厨师联合会，荣获：优胜奖
冯 鹏：2025.06 2025世界中华厨师联合会青年厨师人才选拔赛果蔬雕刻项目，国际级，世界中华厨师联合会，荣获：银奖
杨闻滔：2025.06 2025世界中华厨师联合会青年厨师人才选拔赛果蔬雕刻项目，国际级，世界中华厨师联合会，荣获：铜奖
黄 冠：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：至尊金奖
黄海丰：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：特金奖
柯天孝：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：特金奖
黄志勇：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：特金奖
江维锦：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：特金奖
黄楚亮：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
罗源概：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
张柏豪：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
邓明语：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
黄定坤：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
林政文：2025.06 国际名厨对虾烹饪大赛，国际级，全球海鲜对虾贸易组委会，荣获：金奖
黄海丰：2025.09 白天鹅杯2025世界青年粤厨大赛，国际级，世界中餐业联合会、国宾馆和饭店餐饮专业委员会、白天鹅宾馆有限公司，荣获：卓越金奖
杨闻滔：2025.09 白天鹅杯2025世界青年粤厨大赛，国际级，世界中餐业联合会、国宾馆和饭店餐饮专业委员会、白天鹅宾馆有限公司，荣获：卓越金奖

厨艺学院办学以培养餐饮行业“高素质、高技能”人才为目标，以服务区域经济社会发展为宗旨，通过“三融四境职场式”人才培养模式，即工作岗位与专业核心课程内容相融合、学生能力发展与未来岗位晋升能力相融合、教学环境与企业环境相融，从产、学、研、创“四境”中提取公共教学因子，按照一体化课程的理论，培养“双高”人才。

（一）工学一体专业建设理念

厨艺学院烹饪专业秉持工学一体化建设理念，以产教深度融合为核心，通过校企协同构建“工作-学习”合二为一的育人生态，将行业技术标准、真实生产项目、岗位能力要求系统转化为模块化课程体系与阶梯式实训任务，创新实施项目引领、双导师制、多元评价的培养模式，实现专业与产业对接、课程与岗位衔接、技能与标准契合，培养兼具精湛技艺、创新思维与职业素养的复合型烹饪技术人才，确保人才培养质量与行业需求动态适配，毕业生就业竞争力与职业发展潜力持续提升。

（二）工学一体教学环境和教学资源

厨艺学院配备酒店烹饪实训中心基于工学一体教学理念设计建造，拥有不同功能一体化实训场21个，建筑面积达3000平方米，设备设施先进齐全，对标五星级酒店，可容纳近千名学生同时操作。

酒店烹饪实训中心包括中餐烹饪实训场、西餐烹饪实训场、烘焙实训场、西式面点实训场、中式面点实训场、日韩料理实训场、食品雕刻综合实训场、基本功实训场、酒店大堂、烧腊实训场；创业实践基地包括了云涛轩西餐厅、咖啡调酒实训中心，烘焙工作室、中餐创业实训场。是市人力资源与社会保障局中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师技能等级鉴定考场，可作为以上工种初、中、高级层次强化训练场所。

（三）工学一体教学模式

在教学实施中，专业以校企共建的智能化实训场为依托，打破传统课堂边界，将星级酒店后厨操作规范、餐饮企业新品研发流程、门店运营管理标准等产业要素转化为教学项目，学生在配备智能炒菜机器人、万能蒸烤箱等先进设备的实景化工作环境中，通过“宴席设计-菜品研发-成本管控-服务运营”等全链条项目实践，完成从原料采购、工艺设计到质量评估的生产全周期训练，使理论学习与技能操练在真实工作情境中实现无缝对接。教学团队由企业技术骨干与学校专业教师组成的“双导师”共同执教，引入企业真实生产任务作为教学案例，如承接大型赛事餐饮服务、开发预制菜产品等，让学生在完成企业项目过程中掌握HACCP食品安全管理体系、餐饮供应链管理等行业前沿技术，同步培养精益求精的工匠精神与灵活应变的问题解决能力。评价体系突破传统试卷考核模式，构建“过程数据追踪+作品多维评估+岗位胜任认证”三维度评价机制，通过智慧实训系统记录学生操作规范度、食材利用率等34项过程性指标，结合行业大师对菜品呈现、创新维度的盲评打分，并引入中式烹调师职业技能等级证书等第三方认证，确保人才输出质量精准对标企业用人标准。这种培养模式有效缩短了学生岗位适应周期，近三年毕业生实现“入岗即上手”，合作企业反馈显示，学生不仅具备扎实的技艺功底，更展现出供应链成本控制、餐饮数字化运营等复合能力。

（四）深度校企合作与产教融合

厨艺学院烹饪专业始终将校企合作与产教融合作为办学的核心路径，通过系统性整合行业资源，构建起“产业赋能教育、教育反哺产业”的协同育人生态。学校与大湾区100余家知名餐饮集团、星级酒店共建“校企合作联盟”，将企业生产标准、技术革新动态与人才需求规格深度嵌入人才培养全过程，打造“教室联通厨房、课程对接岗位”的实战化育人平台。依托企业真实生产场景，学校建成覆盖“菜品研发、中央厨房管理、餐饮数字化运营”等产业链环节的产教融合基地，将智能烹饪设备、菜式研发与成本核算等企业生产资源转化为教学工具，让学生在模拟真实工作环境中完成宴席设计、成本核算、品控管理等全流程实训，使课堂任务与企业项目实现“双向转化”。

校企联合组建“双师型”教学团队，与知名企业共建星厨班，形成“技术共研、课程共建、人才共育”的深度互动机制。学校更将行业赛事、品牌门店运营等真实业务引入校园，通过承接大型活动供餐、开发地域特色预制菜等实践项目，让学生在真刀真枪的实战中锤炼技艺、积累经验，同步搭建校企人才直通渠道。这种资源互通、责任共担的合作模式，不仅使教学内容始终与行业前沿同频共振，更让学生在毕业前即完成从“学生”到“职业人”的身份过渡。

近三年，该专业毕业生凭借扎实的岗位适应力和复合型技能优势，在合作企业中形成“优先录用、定向培养”的良性循环，超八成学生通过校企共建的实习就业平台实现高质量就业，成为推动区域餐饮产业升级的新生力量。学校通过校企资源的深度耦合，真正实现了教育供给与产业需求的精准对接，为技术技能型人才培养开辟了一条产教共生共长的特色道路。

近年来，厨艺学院与希尔顿酒店集团成立希尔顿冠名班，与白云国际会议中心共建人才培养基地，与万豪国际酒店集团共建青年厨师培养平台，与逸林假日酒店共推”一带一路“粤菜师傅优才计划，与瑰丽酒店集团共建评价体系，共推“挚友计划”，设立“瑰丽奖学金”；与广州文华东方酒店共同成立“星厨集训营”，通过校企共培，打造服务于大湾区餐饮行业的优秀厨师人才。