近日，由广州市白云工商技师学院与广东烹饪协会烧腊专业委员会联合主办的“粤菜师傅—烧腊大师班”（以下简称大师班）正式启动，启动仪式在我院举行。我院副院长周强、校企合作办主任蒋正华、旅游与酒店管理系主任陈瑜，广东烹饪协会烧腊专业委员会理事长黄嘉东、常务副理事长潘革辉、秘书长简国荣、副理事长江瑞建、理事江思华，以及鹅的圣食品商行甘露先生参加了启动仪式

大师班联合了校、企、协三方力量，旨在更好的弘扬与传承广式烧腊传统技术并将其发扬光大。大师班的启动凝结了广式烧腊届大师们对烧腊独有的情结，也是我院作为广东省“粤菜师傅”基地推动粤菜传承与发展的又一重要举措。

大师班启动后，将面向社会公开招收大师徒弟，由广东烹饪协会烧腊专业委员会邀请烧腊界泰斗收徒开班授课，授课地点为广州市白云工商大师工作室。大师班将以独创小班VIP教学模式，让每一位前来学习的学员都能得到专业大师亲临指导，真正掌握广式烧腊技术的要领和精髓。

启动仪式在我院召开

烧腊大师班师资简介

黄嘉东：国家中式烹调高级技师、广东省职业技能鉴定广东烧腊专家组组长、国家职业技能鉴定高级考评员、从事广东烧腊教学培训及理论研究工作三十余年、2016年广东烹饪协会烧腊专业委员会首届理事长、全国优秀厨师、广东烹饪名师、广州烹饪大师、1989年参加全国“金鼎奖”比赛荣获金鼎白切鸡奖等。

冯秋：国家中式烹调高级技师、广东烹饪名师、广东烧腊职业技能鉴定专家组成员、2016年广东烹饪协会烧腊专业委员会首届常务副理事长、1988年5月代表广东参加第二届全国烹饪大赛荣获“金龙乳猪”金奖，“桶子油鸡”铜奖、2000年参加第三届“中国烹饪世界大赛”，获取“粤菜’项目银奖、2015年荣获世界粤菜厨皇大赛“技艺传承奖”等。

潘革辉：从事烧腊专业四十五载、国家中式烹调高级技师、从事烧腊专业教学七年（广东白云学院)、广东省技能鉴定中心烧腊专家组成员、国家职业技能鉴定考评员、2016年广东烹饪协会烧腊专业委员会首届常务副理事长、1990年在卢森堡世界杯烹饪大赛中荣获金牌、1992年德国法兰克福奥林匹克烹饪大赛获得铜牌、1993年第三届全国烹饪大赛中获得热菜金牌并荣获全国优秀厨师称号等。

简国荣：从事烧腊行业39年、国家中式高级烹调师、国家高级烧腊师、国家技能鉴定考评员、2016年广东烹饪协会烧腊专业委员会首届秘书长、1991年“宫廷鸳鸯乳猪"“容声杯”广东十大风味厨师龙虎榜活动中荣获优胜奖、2017年“金牌玲珑香猪”“中国星食尚发布会”中当选为第一道菜式等。

江瑞建：新兴家喻饮食有限公司研发小组执行副组长烧味部厨师长、2008年第六届全国烹饪技能竞赛团体金奖、2008年第六届全国烹饪技能竞赛个人银奖、2013年中国烹饪大师、2014年中式烹调高级技师、2015年六江名宴汇羊城全羊宴、2015年世界粤菜厨皇大赛团体特金奖、2015年世界粤菜厨皇大赛个人至尊奖、2016年广东烹饪协会烧腊专业委员会副理事长、2016年广东烹饪协会烧腊专业委员会研发创新奖、2017年国家职业技能鉴定高级考评员、2017年广东烹饪协会成立三十周年特别荣誉金鼎奖、2017年中华潮菜卤水鹅金奖、2017年广州烹饪协会大师厨艺专家委员会专家、2018年广东烹饪协会烧腊专业委员会二周年志庆独创玻璃烧鹅金奖、2018年广东杰出酒店餐饮行业广东金牌名厨、2018年广东餐饮酒店行业十大烧腊名师、2018年广州粤菜师傅专项职业技能考核规范开发烧味组专家、2018年广东餐饮行业改革开放四十年优秀个人、2018年广州国际美食节私房焗乳鸽金奖、2018年广东餐饮行业改革开放四十年先进技师等。

烧腊大师班的老师们（部分）

图文：旅游与酒店管理系

编发：策划部 郑永麒 / 莫锦流